PIZZA, meine Liebe!

(Pubblicato PIZZA CHE PASSIONE! in Bambini a Berlino)

eMMe

Vorrei iniziare i nostri appuntamenti con il piatto della cucina italiana sicuramente piu diffuso nel mondo: la Pizza!
E chi non ama la pizza?

L´impasto é facile e veloce ed é pure divertente da fare con la collaborazione dei nostri bambini!  Richiede solo un po di tempo per la lievitazione ( e una buona dose di sense of humor e pazienza se i piccoli ci aiutano!).

Gli ingredienti che seguono sono adattati a quanto possiamo facilmente trovare  in qualsiasi supermercato qui a Berlino (dal Keiser´s al Netto e via dicendo) e ricalcolati in funzione di questo: il lievito (Hefe) che si trova nel banco frigo é di 42 gr, mentre in Italia si trovano solitamente panetti da 25 o 50 gr.


Ingredienti approssimantivamente per 4 teglie da forno:

Farina (tipo 405+)   800 gr piu quella per la spianatoia
Lievito (Hefe)   42 gr
Zucchero    2 cucchiaini
Sale    6 cucchiani
Acqua     2 tazze
Olio extravergine di oliva     8 cucchiai

Attrezzatura necessaria:

una ciotola in vetro o plastica, capiente
un cucchiaio di legno
un canovaccio
una tazza
un cucchiaio da zuppa
un cucchiaino da the
possibilmente una bilancia da cucina


Preparazione:
 
Disponete la farina a fontana in una ciotola capente praticate con le mani un buco al centro.
1 - In a parte una ciotolina di vetro o in una tazza, sbriciolate il lievito di birra in cubetto (o il lievito disidratato) e lo zucchero
2 - Dunque versate un bicchiere d'acqua tiepida. Fate sciogliere bene il tutto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, fino a che non si formerá una schiumetta in superficie.
3 – Quindi versate il composto di acqua e lievito al centro della farina.

4 - A parte, sciogliete il sale in un altro bicchiere d'acqua.
5 -  Aggiungete l'olio
6 – quindi unite alla farina e al lievito. Iniziate ad impastare enrgicamente con le mani. È utile tenere vicino a voi un po’ di farina e un po d´acqua cosi potrete intervenire se l´impasto risultasse troppo denso o troppo molle (tanto da aver difficoltá a staccarlo dalle dita).  La giusta consistenza deve essere morbida ed elastica.

7 - Iniziate ad impastare enrgicamente con le mani. È utile tenere vicino a voi un po’ di farina e un po d´acqua cosi potrete intervenire se l´impasto risultasse troppo denso o troppo molle (tanto da aver difficoltá a staccarlo dalle dita).  La giusta consistenza deve essere morbida ed elastica.
8 - Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla. L´impasto lievitato raddoppierà il suo volume quindi deve essere riposto in una ciotola sufficientemente capiente ad accoglierlo e adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Potete anche dividere gia l´impasto in tante palline quante saranno le pizze che intendete preparare. I pizzaioli professionali lo consigliano!
 9 - Coprite la ciotola ( o la teglia contenente le palline di impasto) con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e riparato, dentro un pensile di cucina oppure nel forno spento.

Una lievitazione ottimale richiede almeno due ore.
Quando l‘impasto ha raddoppiato il proprio volume si puó procedere alla stesura della pasta: con il mattarello se si ama la pizza sottile. Con le dita se si preferisce piu alta, morbida dentro e croccante fuori.

A questo punto potete sbizzarrirvi con forme e farciture!

Rossa, con mozzarella, pomodoro e basilico fresco, con verdure o striscioline di prosciutto.
O  anche bianca, con olio d´oliva e rosmarino, con patate tagliate a fettine sottili o con olive.
E se la spianate con le dita potete divertirvi a creare forme diverse: un cuore, un gatto, un fiore o perche non dei bei teschietti che fanno molto rock´n´roll e assalto di Pirati!

Cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 250 °C per circa 15 minuti ricordando che i tempi di cottura variano anche da forno a forno e dalle vostre preferenze, se cioé amate la pizza piú o meno croccante.

Una buona Pizza Margherita é un piatto unico che contiene la giusta dose di calorie. In una dieta variata. Completando il pasto con un po di frutta, una volta alla settimana é un´ottima cena per tutta la famiglia.

É necessario comunque tenere conto delle possibili intolleranze alimentari al glutine (per questo esistono delle farine specifiche), ai lieviti (in tal caso si potrá mangiare con minore frequenza) o ai latticini se si usa il formaggio. In tal caso spesso il formaggio di capra anziché quello vaccino puó essere meglio digerito.
In ognuno di questi casi o anche solo nel sospetto di una simile evenienza é necessario parlare con il proprio pediatra per fare una diagnosi corretta e tempestiva ed avere indicazioni precise.

La riuscita di una buona pizza, come di qualsiasi altro piatto, richiede diversi tentativi prima di raggiungere il risultato che ci aspettiamo e desideriamo: si puó seguire una ricetta per filo e per segno ed avere sempre risultati differenti. Ognuno scoprirá il suoi trucchi personali, le variazioni che piú lo soddisfano, perché alla fine l´ingrediente che rende un piatto veramente gustoso é la passione e l´amore che ci si mette a preparalo.

Quindi commentate, suggerite, inviate le vostre personali variazioni!

Viel Spaß und guten Appetit!